第63章 豆腐和豆豉(3/3)
&esp;&esp;豆子磨完，楼母拿着水瓢进来，问：“如意，还要我做什么？”
&esp;&esp;滤豆浆的活儿有楼照水搭手，如意安排她去烧火。
&esp;&esp;两盆豆渣洗出四盆豆浆，过滤三遍后，豆浆倒进陶釜里煮。
&esp;&esp;豆浆煮开，边煮边搅，直到煮得水位没有明显的下降，多余的水分煮出去了，如意舀一勺酸浆水倒进豆浆里。
&esp;&esp;烧火的活儿被楼照水抢到手了，他站在灶前，看一勺酸黄水倒进去之后，搅着搅着，丝滑的豆浆水里泛起絮状的豆腐，他瞪圆了眼，“那勺水是什么东西？这又是怎么回事？”
&esp;&esp;如意不忙着解释，使唤他把大木盆拿到灶房外，“板凳放盆里，木槽放板凳上，滤豆渣的布铺在木槽里。”
&esp;&esp;等楼照水摆置好，陶釜里的絮状物也凝固成豆腐脑了，如意给舀进面盆里，让楼照水端出去倒在木槽里。
&esp;&esp;全部舀出去后，陶釜洗净，再煮第二釜豆浆，如意把时不时进来参观的楼母、楼月明和万千红都喊进来，她负责动嘴，她们负责动手。
&esp;&esp;楼照水也在如意的指点下，用水瓢拍打裹着布的豆腐脑，淅淅沥沥的黄浆从木槽缝隙里流出去。
&esp;&esp;“黄浆装进陶罐里，发酵变酸后就是点豆腐的酸浆，也称卤水。”如意提起前话，“酸浆里的酸能把豆浆里的一种东西从浆水里脱离出来，变成絮状再凝固。你现在做的就是最后一道工序，把黄浆压出去，余下的就是你吃过的豆腐。”
&esp;&esp;楼照水蹲着，他仰头看她，她在努力地为他解释，眉头蹙着，嘴巴动着，眼睛在瞪他，他喜不自胜地笑了。
&esp;&esp;如意被他仰慕的目光取悦得飘飘欲仙，她忍不住笑了，半嗔半斥道：“用心干活儿，等豆腐脑不烫了，你去寻两方大石头，刷洗干净搬进来。”
&esp;&esp;“好嘞。”楼照水欢喜地应下。
&esp;&esp;“如意，你看煮到这个样子行吗？”楼月明等外面的话停了，赶忙开口寻求帮助。
&esp;&esp;如意小跑进去，询问一番后，指挥她舀酸浆倒进去，“把握不了分量就一点一点倒，少了可以再加。”
&esp;&esp;“怎么判断少不少？”万千红问。
&esp;&esp;“边倒边搅，搅的时候数数，一二三四五，数个十遍，这个过程中，如果絮状物不再增加，浆水也还多，就继续加酸浆。”如意讲解。
&esp;&esp;她的话一落地，灶房里响起了‘一二三四五’的数数声，姑嫂俩凑在陶釜边上，盯着紧紧的。
&esp;&esp;加了三遍的酸浆，豆浆凝固成豆腐脑，楼月明和万千红激动得脸都红了，两人欢呼着成了成了。
&esp;&esp;如意笑着说：“舀九碗起来，晌午了，我们吃碗豆腐脑填填肚子。”
&esp;&esp;新鲜的豆腐脑浇上酱油，拌上羊油炸的黄豆，又嫩又香，顺滑极了。
&esp;&esp;北奴和雀儿平时就半碗的食量，这一顿硬撑着吃了一整碗豆腐脑，吃完后撑得各找各娘揉肚子。
&esp;&esp;半釜豆腐脑舀进木槽里，铺平后，楼照水继续挥着水瓢敲。
&esp;&esp;待真正的午饭疙瘩汤煮好，两方青石压上去，楼照水和窦有才合力抬起大木盆挪进给楼仪准备的空屋里。
&esp;&esp;吃过午饭后，楼父带着小儿子和半个女婿上山砍树枝，如意等人继续择豆子。
&esp;&esp;豆腐压了半天，傍晚就可脱模，如意切一块儿豆腐，连着布斗、木槽一起给殷婆送去。
&esp;&esp;“天晴了，你跟有才说一声，让他后天进山一趟，把他爷娘和阿桑叫回来，要犁地种麦了。”窦石匠托如意带话。
&esp;&esp;如意第二天回大坡村一趟，让她大兄着手准备下聘的东西，让大椿准备准备去窦家帮忙犁地种麦。
&esp;&esp;窦有才离开楼家进山的这天，傅曹刘三家赶着牛扛着犁来到山脚下，春末时，他们怎么帮楼家把豆子种上的，这会儿再怎么犁起来。
&esp;&esp;如意没下地，她和两个孕母在家里准备饭菜，顺道煮豆子做豆豉。
&esp;&esp;做豆豉的土坎挖在如意的院里，三间房中唯一一间空房里，房门上悬挂着黍杆编的门帘，门帘后四尺远的地方是一个一人长的坎，坎里用火烧过。
&esp;&esp;如意拎来大半筐冒着热气的黄豆，她掀开门帘走进去，把大半筐黄豆倒进土坎里。
&esp;&esp;一整天进进出出七趟，七釜黄豆全部倒进土坎里堆成一个尖豆堆，屋里充盈着湿润的热气。
&esp;&esp;如意、楼月明和万千红三人排班，上午、下午和晚上睡前各来杷一遍，把上方的豆子杷下去，下方带着热气的豆子杷上来。
&esp;&esp;如此过了四天，一板豆腐吃完，地里干透了，傅曹兄妹四家要回去忙自家地里活儿的时候，土坎里的豆豉长出浓密的白毛。
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